За Шоколада

Нашият шоколад е реколта, която произлиза от почва, от много специфичен географски район и следователно ограничен! Както в лозаро-винарския процес, ние искаме преди всичко да подчертаем работата на природата, чиито вкусове се променят от година на година, като същевременно се запазват общите характеристики на всеки регион или на всяка държава.

 

Подобно на това, което можем да направим с виното, основното в нашия подход е да обработваме само зърна, добивани от изключителни насаждения и почви, за да подчертаем техните характеристики. Ние не смесваме култури, региони и реколти.

 

100% БИОЛОГИЧЕН ПРОДУКТ

Ние работим само с какаови зърна от насаждения, които щадят природата и биотопа, и отхвърлят интензивното отглеждане. Нашите зърна произлизат от немодифицирани сортове грозде, които спазват генетиката на предците на какаовите дървета, позволявайки обща проследяемост между зърната и готовия шоколад. Ние също така гарантираме справедливо възнаграждение на плантаторите и отказ от детски труд.

АВТЕНТИЧНО ПРОИЗВОДСТВО НА ШОКОЛАД ОТ А ДО Я

Ние напълно овладяваме процеса на трансформация на суровите какаови зърна, от печене до приготвяне на готови продукти. Целта е да покажем нашето ноу-хау от избора на зърна до продажбата на потребителите. Това е завръщане към производството на автентичния занаятчийски шоколад от А до Я. Веднага след получаването на суровите зърна в чували от юта, започва нашата работа на печене и на създаване на шоколад ... Производството следва сложен процес, който изисква множество специализирани машини за печене, трошене, мелене с камъни, конширане и закаляване за да трансформират ферментиралите какаови зърна в шоколад.

МЕЖДУНАРОДНИ НАГРАДИ

Millésime Chocolat е получила няколко международни награди, включително Gault & Millau, селекционна награда за иновации за SIAL в Париж, международни награди Chocolaté в САЩ, Англия и Италия, награди Chocolaté в Сингапур, член на Eurotoques

 

ОПАЗВАНЕ И ПОДОБРЯВАНЕ НА НАСАЖДАНИЯТА, КАКАОВИТЕ ДЪРВЕТА, ПОЧВИТЕ И КУЛТУРИТЕ

ПОЗНАВАНЕ НА НАСАЖДЕНИЯТА И СТРОГ ПОДБОР НА ПРОИЗХОДА НА КАКАОВИТЕ ДЪРВЕТА

Ние обръщаме особено внимание на подбора на нашите зърна и на насажденията, от които те идват. Практикувано от земеделския стопанин, управлението на какаовата плантация се планира за дълъг период, като се вземат предвид много параметри, по-специално влиянието на почвата върху какаовото дърво, факторите на околната среда, произхода на практикуват какаовите дървета и неговите видове ... Работим изключително с плантации, които устойчиво отглеждане на какао. В продължение на хиляди години култивираното какаово дърво се е разнообразило значително, за да завладее много различни тероари. Ние се грижим за произхода на какаовите дървета, които произвеждат нашите зърна, и, за да изберем само насаждения, използващи родовите немодифицирани сортове. Ние не работим с хипер продуктивни хибриди, създадени от индустрията.

РАЗВИТИЕ НА ТЕРОАРА

Изборът ни на зърна се основава на представата за тероар. Днес потребителите често купуват шоколад, чийто произход не знаят. Понякога този произход се ограничава само до посочване на страната производител. В нашата селекция стигаме до определяне на тероара. В действителност в света има тероари, особено благоприятни за развитието на по-добри аромати на какао. Под тероар ​​имаме предвид определен естествен регион, хомогенен на вкус, където има истинско ноу-хау за обработване, отглеждане и приготвяне на какаовите зърна. Отвъд простата идентификация на страната, ние работим изключително с тероари или с реколти от имоти.

ПОДОБРЯВАНЕ НА РЕКОЛТАТА

Ние правим реколта шоколад, която носи датата на реколтата от зърна. Подобно на сортовете грозде или на тероара, климатът влияе на вкусовите характеристики на зърната от сезон на сезон. В зависимост от страната, в зависимост от климата, в зависимост от региона, реколтите не се извършват едновременно. В близост до екватора какаовите дървета произвеждат почти целогодишно. Колкото сме по-далеч от екватора, толкова по-очертани са сезоните на прибиране на реколтата. В северното полукълбо има два периода на реколта: „голямата реколта“ от октомври до февруари и „малката реколта“ от март до юни. В южното полукълбо е точно обратното. За нас реколтата е еталон, защото ни позволява да преценим развитието на какаото спрямо местните климатологични условия на реколтата.

Процес от зърното до парченцето шоколад

Реколта          Ферментация             Сушене           Транспорт в чували              Печене

Отделяне на люспата           Конширане на камък Мелене       Шоколадово блокче

 

 

Изключителни шоколади Millesime Bio
Millesime
Millesime
Всички цени са с вкл. ДДС

За нас

Страстен и обучен в света на занаятчийското производство на шоколад, Жан-Кристоф ХУБЕР си представя, че създава своя собствена шоколадова фабрика от печенето на зърната. Обучава се в CIRAD в Монпелие - Център, посветен на селскостопанските изследвания за разработване на сензорни анализи на шоколада и на експертизата на какаото, и в Института за фини какао и шоколади в Ню Йорк….

Прочетете още >>

За контакт

Галисима 1 ООД е официален вносител на шоколади Millesime Chocolate  за България.

гр. Сливен, ул. Драгоман 17 А

тел.:

+359 889 09 39 89

имейли: 

info@galisima-one.com

online@shop.galisima-one.com

 

Контактна форма >>

За доставка

ЦЕНА ЗА ДОСТАВКА

  • За поръчки до 50 лв.
    Според цената на куриера - Еконт или Спиди.
  • За поръчки над 50 лв. 
    Безплатна доставка
     

СРОК НА ДОСТАВКА

От 1 до 3 работни дни според графика на обслужване на Вашия район.
 

Прочетете още >> 

Къде да ни намерите

Може да ни откирете в търговската мрежа в София, Варна, Бургас, Сливен.

Прочетете още: 

 

Търговска мрежа >>

Millesime
Моля, прочетете "ПОЛИТИКА ПО ЗАЩИТА НА ЛИЧНИТЕ ДАННИ". Сайтът ни използва бисквитки
0